起酥油和黄油是一种非常重要的调味品，通常用于烘焙。那么面包是黄油还是酥油呢？起酥油和黄油有什么区别？
在日常生活中，很多人特别喜欢吃面包。自己做的面包味道更独特，那么用黄油还是酥油做面包呢？黄油和黄油有什么区别？
是用黄油还是酥油做面包:
两种油都可以。黄油和酥油的使用效果差不多。
原则上，当面团达到60%的筋力时，加油时机。
眼看：面团收起不粘盆，表面已光滑。
手拉：不粘手，用力拉，韧性强，弹性强，难以拉断。
这个时候可以加油，不要加得太晚，否则面筋最后很容易打。
起酥油代替黄油吗：
黄油可以用作起酥油，但起酥油不能代替黄油.
起酥油和黄油的区别:
黄油
在很多人眼里，黄油作为一种100%饱和脂肪是一个很大的缺点。由多种植物油和固体脂肪混合而成的人造黄油给你一个脂肪含量不低于80%的选择。混合黄油由60%的人造黄油和40%的黄油混合而成，可与黄油或人造黄油交换。
人造黄油也有棒状和瓶装。我们选择棒状烘焙，因为瓶装混合人造黄油中的人造黄油太软了。
重要的是，人造黄油可以代替黄油。由于添加了植物油，人造黄油的熔点高于黄油(人造黄油:43℃，黄油:35.5℃)。这意味着人造黄油冷冻时质地更软。不同的人造黄油有不同的质地和香味。我们需要尝试更多的品牌来选择最合适的人造黄油。
注意
低热量、低脂黄油或人造黄油不得用于烘焙。人造黄油产品有一种“蔬菜酱”(vegetable oil spreads)它是一种混合黄油，比黄油或普通人造黄油含有更低的脂肪和胆固醇。除了棒状和桶装，还有流酱。因为这种酱油脂肪含量下降，水分上升，作者不建议你在这里烘焙（你永远不会喜欢效果！)如果因健康原因不得不使用这种黄油，请确保脂肪含量超过65%，必须使用棒状。这种蔬菜酱会影响烘焙产品的质地和质量，不要使用流酱产品。
起酥油
起酥油也是100%全脂肪，但起酥油非常适合搅拌，因为它不会像黄油和人造黄油那样受到混合摩擦的影响而分离和融化。许多面包师使用起酥油来确保最薄的饼皮。固态蔬菜起酥油可以将空气与面糊混合，增加饼干和蛋糕的体积，使其更柔软。
不幸的是，起酥油并不能为烘焙食品提供很多香味(虽然缺乏增味功能，但也使得起酥油可以用作刷油和刷盘)。尽管市场上有各种各样的黄油味起酥油，但实际效果并不令人满意。如果你不在乎脂肪的香味，酥油是个不错的选择。比如做巧克力蛋糕的时候可以用酥油或者巧克力蛋糕，会有很好的效果。然而，它不能用于糖饼，因为黄油是糖饼配方中重要的香料成分。
固态蔬菜酥油通常罐装包装，如果不打开，可以永久保存。一旦打开，它仍然可以在封闭的容器中保存几年。，
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