亚硝酸盐在各种食品中的含量(亚硝酸盐在国家标准和绿色食品标准中的规定)

各种食品中亚硝酸盐的规定含量齐鲁网11月27日讯 亚硝酸盐(钠)是一种有毒物质，对人体有害，会使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。亚硝酸盐不仅是致癌物，而且摄入0.2～0.5 g可引起食物中毒，3 g可以死。今天，小编将讨论亚硝酸盐在各种食品中的规定含量接下来我们一起来研究一下吧！

各种食品中规定的亚硝酸盐含量

齐鲁网11月27日讯 亚硝酸盐(钠)是一种对人体有害的有毒物质。它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧气的能力，造成组织缺氧损伤。亚硝酸盐不仅是致癌物，而且摄入0.2～0.5 g可引起食物中毒，3 g可致死。

亚硝酸盐是一种食品添加剂，具有着色、防腐作用，广泛应用于熟肉、灌肠、罐头等动物性食品中。根据GB2760的规定，肉类的最大用量是0.15g/kg，亚硝酸盐在产品中会自动降解，因此，尽管最大添加量为0.15g/kg，但是最终罐头中亚硝酸钠残留量不能超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g///kg。

禁止在所有绿色食品中添加亚硝酸盐。NY绿色食品/T843-2004 肉类和肉制品规定，肉类熟食中亚硝酸盐含量的上限为10mg/Kg。2009年，规定上限修改为3mg/kg，原因是生产者仍然可以添加少量的亚硝酸盐，并控制出厂时间，将添加的亚硝酸盐降解到10mg/kg以下。修改后的3mg/kg上限是因为鲜肉中的本底值含有亚硝酸盐国标限量。

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