白切鸡，又称白切鸡，是一道起源于广东的中华民族特色菜。它在南方菜中很常见。它以粤菜最著名的白切鸡而闻名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩可口，味道极佳可口。
白斩鸡
白斩鸡是冷盘。白切鸡始于清代民间酒店，又称“白切鸡”，因为煮鸡时不加调味料，吃的时候吃的时候切。由于其用料，广东省清远市阳山县生产的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，又称三黄油鸡。后来，广东所有的酒店和熟食店都经营“白切鸡”，不仅用料精细，还用煮熟的“虾酱”蘸鸡。这道菜色泽金黄，皮脆肉嫩，味道极其鲜美，久吃不厌。
白斩鸡
如今，在粤菜厨艺中，有200多种鸡菜，而最常吃的是白切鸡。它是原汁原味的，皮滑肉滑，适合各种宴会和宴会。它在节日期间是必要的，深受食家和普通人的青睐。
广东很多地方都有吃白切鸡的习惯，但湛江人特别喜欢白切鸡。这是湛江人在节日期间加菜和宴会的第一道菜。当地人做白切鸡时，首选鸡、二煮鸡和三种口味。所选鸡均为当地细骨农家鸡，无饲料鸡和大骨鸡；煮鸡需要慢火煮至80%或90%；配料是姜和蒜。当地的白切鸡肉嫩，骨香，非常美味。
白斩鸡
白切鸡肉色洁白皮带黄油，有葱油的味道，葱花边缘，食用芥末酱或特殊酱油，保持鸡肉的美味，原味，食物有独特的味道。它必须是“嫩”、“脆”、“滑”和“弹性”才能被视为一个过程。为了适应一些害怕看到血液渗出的享受对象，调试血液不是鲜红色版本，让我们看看！
白斩鸡
材料：清远鸡／三黄鸡半、姜一、葱2、香菜1、料酒2汤匙、胡椒半汤匙、盐烤鸡粉半汤匙、糖半汤匙、盐1汤匙、芝麻油少许、冰水(重要)1大瓶分两次。
步骤：
1.清洗和干燥所有材料
白斩鸡的做法
2.放葱结料酒煮水。水的高度应该超过鸡的高度，尽量多点
白斩鸡的做法
3.水稍微沸腾后(不要沸腾)调中火，抓住鸡腿3下3上，放入5秒后提起再放入，总共3次。
白斩鸡的做法
4.立即取出，将鸡放入冰水中一段时间(第一次冰水是为了防止鸡皮在烹饪过程中损坏)
白斩鸡的做法
5.冰水过后再放入水中，仍中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸泡25～30分钟(请计时，不要打开盖子)
白斩鸡的做法
6.在此期间，制作姜葱汁。姜皮切片后，用刀背打碎（累了，但味道很好）。姜成荣用手抓住压出的水和过多的汁液，使姜成荣干燥（功能：1。防止姜味过辣、过冲；2.水分过多会影响以后的浇油。水分过多，不够香）
白斩鸡的做法
7.葱切蓉，香菜取茎切蓉，叶子和葱放在另一个盘子里
白斩鸡的做法
8.最后，姜蓉、葱蓉、香菜蓉 胡椒、鸡粉、糖、盐搅拌均匀
白斩鸡的做法
9.3汤匙油放入锅中煮沸，倒入姜葱蓉中，搅拌，酱汁即可，待用
白斩鸡的做法
10.鸡完成后，怕用筷子插入鸡腿多肉的位置，不出血就可以轻松插入。不要太久，否则会太多。请尊重鸡
白斩鸡的做法
11.取出，立即浸泡在第二个冰水中，直到完全冷却（记住，当肉不完全冷却时，它会分散，皮肤不会“脆”，肉也不会“弹”）。冷却后，在干水表面刷一层芝麻油，以增强香气，避免风干
白斩鸡的做法
12.切成块，先取下鸡腿翅膀，将鸡身直切成两条长条，然后切成块，放在盘子上。切下你喜欢的鸡腿翅膀。最后，把洋葱和香菜放在盘子上，放上姜和洋葱汁
白斩鸡的做法
13.看看局部图片。它很嫩。如果白切鸡不嫩，即使有一点柴火也很无聊。它必须不分散。每一块和每一部分都不会粘在牙齿上。它不能被视为白切鸡的过程
白斩鸡的做法
14.工艺3分鸡7分，鸡好，工艺回家，这道尊重食材的菜对得起鸡的努力。
白斩鸡的做法
15.不要浪费鸡汤，勾芡，加冬瓜等汤做白切鸡很好 步骤17
白斩鸡的做法
小贴士
1.不要害怕，煮熟了，白切鸡不是煮熟的，所以多煮鸡水
2.不要增加烹饪时间，愿意增加浸泡时间
3.酱料的味道可以根据自己的喜好进行调整，
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