一般香肠烘干机烘香肠分为以下几个步骤，每个步骤所需要的时长是不同的。
1、预热阶段：这个阶段需要5-6小时，为等速干燥阶段
2、定型阶段：这一阶段是减速干燥阶段，这时候则需要经历两个关键的时期：发色期和收缩定型期。这两个阶段加起来需要15-18个小时。
3、强化干燥阶段这一阶段主要是快速干燥，烘干时间控制在22-24小时之内即可。具体时长也会根据具体的烘干面积而变化。
腊肠烘干机特点
1、热泵烘干机集加热烘干处理、排湿除湿功能于一体，能准确调节原料温度，湿度，通常烘干处理时长要比别的传统式烘干处理方式要短。
2、机器控制仪表选用美国高精密数字传感器，能准确无误的监测到温、湿度值，可设置多条温度段来实现所有烘干环节，并可随时随地调整设置参数，准确调节，使用便捷。
3、热泵烘干机内置循环风机耐高温高湿，在干燥室内合理分布，使干燥后的原料受热均匀，有效提高干燥质量。
4、烘烤房间内的热气价质速度和烘干速度、材料形式、材料的物性关系科学合理，烘干控制在一定温度、湿度和风速下进行，以保证材料在烘烤环节中，成份不发生变化、保持。
5、空气能热泵烘干机烘干效果明显，烘烤后的产品外观好，有效成分高，烘烤一致，360°全面性无死角同时烘干，不用翻转材料，设施只需要较小的安装场所，烘房现场组装，简单不用起重吊装，能够拆迁。
红肠和香肠的区别
1、制作区别
香肠是腌制入味后的猪肉罐做成的，而红肠是以猪肉、淀粉、胡椒粉等调料做成的。腊肠用猪肉灌呈后通过烟熏、自然风干等方式制成，做好之后香味四溢。
2、外形区别
红肠是用烤箱烘烤而成的，其外皮会很干燥，不过，里面的肉已经烤熟了。香肠吃起来有点干，捏起来也有点硬，从外观上能看出肥瘦相间的样子。红肠捏起来没有那么硬，从外观上来看，看不出肥瘦。
3、吃法区别
红肠可以直接生吃，因为红肠里的肉已经腌制煮熟了。而香肠必须先煮熟才可以吃，口感比腊肠更有嚼劲。
4、材料区别
红肠可以做成蒜香红肠，香肠的类型是比较多的，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
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