鱼香肉丝的用料
腌肉配料: |
里脊肉 200克 |
小苏打 1克 |
料酒 1勺 |
油 少许 |
蛋清 1/4个 |
白胡椒 1克 |
盐 少许 |
淀粉 3克 |
水 8克 |
配料: |
小葱 半根 |
蒜 3瓣 |
泡椒(二荆条) 30克 |
泡姜 15克 |
木耳 适量 |
胡萝卜 适量 |
鱼香汁: |
米醋 3勺 |
白糖 2勺半 |
生抽 2勺 |
老抽 1/2勺 |
盐 少许 |
淀粉 3-5克 |
水 30克 |
鱼香肉丝的做法
步骤1
首先把里脊肉切细丝,加入料酒,盐,小苏打,白胡椒,蛋清,淀粉和一点点水抓匀,使肉丝均匀地裹上粉浆,再倒一点点油封住。加小苏打是为了让肉更嫩,肉酸性,小苏打碱性一中和肉质就嫩。
步骤2
木耳切丝,胡萝卜切丝,葱切碎,蒜切末儿,泡椒和泡姜切碎备用
步骤3
鱼香汁部分配料搅匀备用
步骤4
锅里加适量油,油热下肉丝滑散
步骤5
肉丝扒到一边下泡椒炒出红油
步骤6
然后下一半蒜末、葱花和泡姜炒香
步骤7
下胡萝卜丝和木耳丝翻炒,下剩余一半蒜末炒匀加鱼香汁翻炒,食材均匀裹上料汁即可出锅。
步骤8
强烈推荐大家试试这个版本的鱼香肉丝,太好吃了。
鱼香肉丝的烹饪技巧
木耳直接炒容易嘣,可以先焯水再炒就好了。
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