抹茶芋泥奶酪包的用料
| 波兰种： |
高筋面粉 50克 |
|
水 50克 |
鲜酵母 1.5克 |
| 烫种： |
高筋面粉 20克 |
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开水 20克 |
主面团： |
|
高筋面粉 220克 |
低筋面粉 20克 |
|
抹茶粉 8克 |
奶粉 10克 |
|
淡奶油 40克 |
牛奶 70克 |
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炼乳 10克 |
鲜酵母 8克 |
|
细砂糖 25克 |
黄油 15克 |
|
海盐 3克 |
奶酪馅： |
|
奶油奶酪 60克 |
糖粉 25克 |
| 芋泥馅： |
荔浦芋头 250克 |
|
紫薯 1个 |
淡奶油 50克 |
|
牛奶 50-100克 |
细砂糖 30克 |
抹茶芋泥奶酪包的做法
步骤1
烫种部分混合，搅拌一会儿密封冷藏一晚上
步骤2
波兰种也是一样，提前一晚上混合均匀备用
步骤3
芋头和紫薯蒸熟
步骤4
放入料理机加辅料打碎
步骤5
中间看状态适当增加牛奶，不用太稀打到这个状态就可以了，这样不需要炒直接放凉就可以成团使用
步骤6
主面团除了黄油海盐，加烫种、波兰种揉到粗膜
步骤7
加入黄油、海盐至完全手套膜（注意控温，出缸最好26左右）
步骤8
室温发酵1.5倍大
步骤9
平均分为6等份，松弛15分钟
步骤10
奶酪馅和芋泥馅也提前分好，大概15g一个
步骤11
松弛完毕，包入馅料
步骤12
放入模具
步骤13
烤箱放一碗温水，36大概发酵40-50分钟
步骤14
8分满的时候提前预热烤箱
步骤15
压一个烤盘
步骤16
180烘烤25分钟，出炉
步骤17
一看就是软绵绵的有木有
步骤18
双重口感，无敌好吃！！
抹茶芋泥奶酪包的烹饪技巧
烤箱提前预热
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