黑芝麻奶酥碱水面包

步骤1

碱水面包的面团属于偏硬的面团，因此我采用水合法，先把粉和水混合成团，放冰箱冷藏水合30分钟以上，便于后续打面

步骤2

水合后的面团加入其他材料进行搅拌，面团打面比较困难，需要点耐心，不能因为这样就加水，可以采用手动辅助，面团打到光滑，拓展阶段，能拉出厚膜，有锯齿状即可。

步骤3

把面团进行分割成100克一个的面团，光滑面朝上收拢搓圆，盖保鲜膜醒发15-20分钟左右

步骤4

炒熟的黑芝麻用料理机打成粉，加入糖粉，猪油，牛奶或淡奶油混合成团。奶酥馅就做好了

步骤5

把面团擀成长方形

步骤6

在三分之一处放入馅料，预留两头的面皮，采用按压式方法卷起

步骤7

卷的时候注意压紧实了

步骤8

稍作整理，搓细两头，成椭圆形状

步骤9

放烤盘上室温醒发45分钟左右，发酵好的面团转冷冻室冷冻30分钟以上。

步骤10

准备碱水，用勺子轻轻搅拌溶解，注意安全！！

步骤11

全程带手套，把冷冻好的面团放入碱水中浸泡泡18分钟左右

步骤12

滤干水分，放铺好烘焙纸的烤盘上，进行割包，45度倾斜，竖向割2-3刀

步骤13

烤箱提前预热，上火210度,下火170度左右烤20分钟左右

步骤14

出炉，面包呈深褐红色

步骤15

顺手做了碱水球

步骤16

割包还需努力，割得浅了一点，需割到位，爆口才有颜值，有食欲

步骤17

碱水面包可作为口粮面包，健康，美味！