红豆沙吐司的用料
高筋粉 250克 |
酵母粉 3g |
糖 30克 |
炼奶 20g |
鸡蛋 1个 |
牛奶 90克 |
黄油 20g |
盐 2g |
红豆沙 200克 |
红豆沙吐司的做法
步骤1
除了黄油和盐的所有食材混合
步骤2
稍微搅拌混合一下
步骤3
牛奶(冬天用温牛奶夏天用冰牛奶)倒入揉面桶,然后开机,慢慢加入其他材料低速混合,混合的差不多时提高到2-3档揉面
步骤4
到扩展阶段(破口锯齿)加入盐和软化的黄油
步骤5
3-4档继续揉面,释放检查面团情况
步骤6
揉出手套膜,破口光滑
步骤7
盖上盖子,放烤箱发酵档进行基础发酵
步骤8
发酵至两倍大
步骤9
排气,揉圆
步骤10
红豆沙放进保鲜袋擀成厚片,放冷冻定型一下即可
步骤11
将面团擀成比红豆沙大一些的方形片状,放上红豆沙,从上方卷起,不要卷太紧
步骤12
收口处粘合朝下
步骤13
把卷好的长条按扁一些
步骤14
用刀或者滑板切成平均的三条,顶部不要切断
步骤15
切面朝上摆
步骤16
编三股麻花的手法,两头向内扣折
步骤17
放入450吐司盒内,进行二次醒发,入烤箱发酵档,放一碗热水保持湿度
步骤18
发到八九分满,做山型就不加盖,刷上蛋液,烤箱预热180-190℃,烤35-40分钟(10-15分钟时表面上色满意后就加盖锡纸),做平型不用刷蛋液,加盖烤。
步骤19
出炉震一下模具,及时脱模
步骤20
彻底晾凉后再切
步骤21
组织细腻
红豆沙吐司的烹饪技巧
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