二月二炒面豆的做法
步骤1
家用面粉300克,鸡蛋两个,糖(代糖)60克,油50克,水30克,今天的鸡蛋小,50克左右,如果用的鸡蛋大,基本不用水,糖的用量根据自家口感需求可做调整。
步骤2
用筷子把面粉搅成棉絮状。
步骤3
揉成面团,不用太在意是否光滑。
步骤4
盖上保鲜膜饧放10分钟以上。
步骤5
再揉一遍,此时的面因为加了油和糖,面的表面不太光滑,盖好保鲜膜继续饧放10分钟以上。
步骤6
揉成光滑面团,盖上保鲜膜继续饧放10分钟。三次饧放是为了减轻揉面的工作量,也为了好操作,如果用厨师机直接揉至表面光滑即可。
步骤7
把饧放好的面团放面板上开始擀饼。
步骤8
擀成1厘米左右的薄饼。
步骤9
切成1厘米左右的长条。
步骤10
切成1厘米左右的小方块。
步骤11
切好的小面豆,里面加了油,短时间内不用担心黏连。
步骤12
不粘锅小火烧干后加入切好的面豆,我家30的不粘锅正好放了一半面豆,一定注意炒的时间全程小火。
步骤13
面豆遇热发软,不要用铲子去搅动,如视频所示,来回上下晃动锅就可以。
步骤14
注意看锅里部分小面豆黏连在一起,此时一定不要去动它,慢慢炒的时间大部分会自动散开。
步骤15
等面豆基本变硬成型稳定,开始用锅铲不停翻动,黏连在一起的多数会自动散开,个别顽固分子手动帮忙分开。
步骤16
全程一定注意小火,不停翻炒,防止糊了,炒了大约15分钟左右。
步骤17
炒好的面豆放凉后,香脆可口,要想脆,炒的火候要大一点,发白的不脆。
步骤18
剩下一部分我用烤箱烤的,量少,烤制时间短,我家烤箱150度预热准备。
步骤19
烤面豆,提前一定注意不要让面豆黏连,我这中途拿铲子把黏连的分开。
步骤20
150度烤约15分钟左右,烤制时间与面豆大小,面豆多少,烤箱设置温度都有关系,第一次做建议十二三分钟之后多订着点,这样才能烤出好颜色。
步骤21
烤箱烤的放凉之后因为烤的均匀,口感更脆。