熘鱼片的用料
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免浆黑鱼片 750克 |
彩椒 各半个 |
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盐 一勺 |
葱 3克 |
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姜 3克 |
蒜 3克 |
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玉米淀粉 40克 |
料酒 10克 |
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鸡汁 1勺 |
干木耳 5克 |
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莴笋 1小段 |
熘鱼片的做法
步骤1
木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，莴笋去皮洗净切片，彩椒切片备用
步骤2
准备750克免将黑鱼片备用
步骤3
葱姜切碎备用
步骤4
大蒜切粒备用
步骤5
起锅烧水，水开后加入几滴食用油和盐，下入配菜炒烫
步骤6
待再次开起时，捞出过凉控水备用
步骤7
水微开时下入鱼片，
步骤8
汆烫至鱼片变色捞出
步骤9
起锅烧油，下入葱姜煸香
步骤10
加入料酒
步骤11
加入清水或者高汤
步骤12
捞去葱姜不要
步骤13
加入食盐
步骤14
下入配菜煸炒
步骤15
下入鱼片鸡汁煸炒
步骤16
淋入水淀粉
步骤17
加入蒜粒，大火收汁装盘即可
步骤18
上个成品图，溜鱼片完成。感谢收看！
熘鱼片的烹饪技巧
1.我这里选用的是免浆黑鱼片，您可以选择巴沙鱼柳，切片加入葱姜料酒水淀粉腌制后在汆烫可以根据您的喜好，选择草鱼，桂鱼。
2.汆烫鱼片时，注意水微开即可（保持90度左右）变色立即捞出，否则鱼片汆烫时间长口感，没有那么显嫩。
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