迷你生煎包的用料
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煎包皮食材 : |
中筋面粉 350g |
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开水 75g |
糖 3.5g |
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盐 3.5g |
食用油 10g |
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凉水 110g |
煎包馅食材 : |
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肉馅 330g |
葱姜花椒水 70g |
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太太乐鲜鸡汁 60g |
生抽 6g |
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老抽 6g |
蚝油 3g |
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白胡椒粉 1g |
小葱 3根 |
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食用油 15g |
香油 5g |
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其它食材 : |
熟黑芝麻 少许 |
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面粉 8g |
水 100g |
迷你生煎包的做法
步骤1
先来制做葱姜花椒水:小葱葱白部分和两片生姜切碎，舀一勺花椒一起放入小碗，加入80g开水浸泡半小时备用。小葱葱叶部分切成葱花备用。
步骤2
准备好中筋面粉，加入开水搅拌均匀。
步骤3
加入糖、盐和食用油搅拌均匀。
步骤4
分次加入凉水搅拌成絮状，倒在案板上揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面至少半个小时。
步骤5
浸泡好的葱姜花椒水滤出70g，加入60g太太乐鲜鸡汁搅拌均匀备用。
步骤6
准备好肉馅，加入混合好的葱姜花椒水。
步骤7
带上一次性手套，抓捏搅打至葱姜花椒水完全被肉馅吸收。
步骤8
加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉。
步骤9
用筷子顺着一个方向搅打均匀上劲。
步骤10
加入小葱和食用油，继续搅打均匀。
步骤11
最后加入香油搅拌均匀即可，煎包馅完成。
步骤12
饧好的面团不用揉，直接切成长条。
步骤13
搓成圆柱形切成小剂子，大概5g一个。
步骤14
将小剂子压扁，擀成薄薄的煎包皮。
步骤15
取一个煎包皮，放上肉馅。
步骤16
和普通包子的包法一样，包成迷你小包子。
步骤17
包完一部分，是不是很可爱。
步骤18
平底锅倒入食用油，放入迷你生煎包生胚，保证每一个煎包底部都沾上食用油，开小火煎制。
步骤19
小碗里加入8g面粉和100g水搅拌均匀，调个面汁备用。
步骤20
生煎包煎至底部金黄。
步骤21
加入调好的面汁，盖上锅盖小火煎制。
步骤22
来回转动平底锅使锅底受热均匀，煎制8分钟左右就熟了。
步骤23
生煎包煎熟以后打开锅盖，撒上熟黑芝麻和葱花。
步骤24
迷你生煎包出锅。
步骤25
闻起来特别香。
步骤26
一口一个。
步骤27
个个脆底。
步骤28
皮薄馅大，配点辣椒油更好吃！
迷你生煎包的烹饪技巧
1 由于面粉的吸水性不同，水的用量可以±5-10g。
2 因为鸡汁、生抽、老抽和蚝油都是咸的，所以肉馅里面我没有加盐，如果口味重可以根据自己的口味放盐调味。
3 肉馅应该一半多就够用了，我调的比较多还包了馄饨，煎包煎制的时间根据煎包的大小调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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