抖臀古早蛋糕的做法
步骤1
蛋糕想要做得柔软细腻，新鲜的鸡蛋是必须的。使用6寸蛋糕模具的话，5个鸡蛋就可以了，个头大的鸡蛋，6寸模具还会比较满。
步骤2
准备好所有食材，将食用油放入微波炉中加热至微烫。
步骤3
准备6寸蛋糕模具，铺上油纸更容易脱模。
步骤4
活底模具底部外面包裹上锡纸，避免水浴法时蛋糕底部进水。
步骤5
将加热好的食用油倒入盆中。
步骤6
筛入蛋糕粉。
步骤7
搅拌成顺滑的油酥。
步骤8
加入4个蛋黄，一个全蛋。
步骤9
搅拌成蛋黄糊。
步骤10
170度预热烤箱，然后开始打发蛋清。蛋清中加入白砂糖打发。今天白砂糖用光了，用的糖粉，效果几乎一样。
步骤11
打发蛋清时，分三次加入糖和一起加入糖，不影响最终蛋白打发的效果。只是有的师傅说，分次加入糖分，可以更快更明显地缩短蛋白打发的时间。
步骤12
如果是分三次加入糖，蛋白这种微微起纹路的时候，是加入第二次糖的时候，第一次加是蛋白边上有比较大的泡泡。
步骤13
这种有纹路能保持的蛋白打发状态，就是差不多快打发好了，可以加第三次糖。如果你能明显地区分蛋白打发状态，一次性加入糖也是可以的。
步骤14
打发至蛋白提起，像裱花奶油一样的小尖尖，就打发好了。
步骤15
分次加入蛋黄糊，用翻拌的手法混合。
步骤16
避免搅拌消泡，影响蛋糕膨胀的高度。
步骤17
倒入6寸蛋糕模具中，5分满即可，如果你的蛋白打发得比较好，这款古早蛋糕会膨胀比较高。我用了5个鸡蛋，感觉有点放不下，所以加了个小碗。
步骤18
喜欢芝士的，可以放入两篇芝士片提高风味。
步骤19
烤的过程中，芝士片会下沉，所以放在顶部即可。
步骤20
放入预热好的烤箱，底部托盘中加入水。转150度，烤1小时。
步骤21
烤好取出，迅速脱模，去掉油纸，让蛋糕中的热气散去。
步骤23
芝士片不可以换成芝士碎，芝士碎冷掉的话会硬。爆浆芝士加上云朵般口感的古早蛋糕，芝士控们一定要试试。
步骤24
不放芝士片，不用水浴法的小碗蛋糕，也非常的柔软可口。
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