酒酿桂花餐包的用料
高筋面粉(波兰种酵头原料) 100克 |
清水(波兰种酵头原料) 100克 |
酵母(波兰种酵头原料) 1克 |
高筋面粉 240克 |
奶粉 25克 |
盐 3克 |
酵母 3克 |
糖桂花蜜 30克 |
甜酒酿 100克 |
鸡蛋 30克 |
无盐黄油 25克 |
酒酿桂花餐包的做法
步骤1
我们把高筋面粉240克、奶粉25克、盐3克、酵母3克、糖桂花蜜30克、甜酒酿100克、鸡蛋30克,放一起。
步骤2
再加入提前做好的波兰种酵头。
波兰种酵头做法:把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时,膨胀至3-4倍大,表面会有很多小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,就是做好了。
步骤3
先搅拌7-10分钟左右,搅拌出粗膜后,加入室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌。
步骤4
大概再搅拌12-15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
步骤5
取出面团,均匀的分成12份。
步骤6
全部揉圆、盖上保鲜膜松弛5分钟。
步骤7
取一个松弛好的面团,先压扁。
步骤8
再从外往里折叠。
步骤9
最后捏紧收口。
步骤10
揉圆即可。
步骤11
排列在烤盘里,放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵至1.5倍大(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)
步骤12
先取出发酵好的面包,表面刷一层蛋液,然后放入预热好的烤箱。
步骤13
烤箱预热至170℃,再放入面包烤制17-20分钟左右(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)
步骤14
趁热刷一层蜂蜜水(蜂蜜和清水按1:1的比例调匀即可)
步骤15
酒酿桂花餐包,完成O(∩_∩)O
步骤16
清新桂花香加上甜蜜酒酿,超级松软而且入口香浓。
步骤17
松软有弹性,入口甜蜜,好吃到爆。
酒酿桂花餐包的烹饪技巧
1、各品牌面粉吸水性有差别,可根据面粉吸水性,酌情添加面粉和水。
2、烤制时间,可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
4、常温保存2-3天,冷冻保存最好密封好,吃之前需解冻,烤箱预热170度,表面喷一点水,加热3-5分钟左右。
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