红糖黑麦蛋糕的用料
鸡蛋(中等偏大个) 4个 |
牛奶 60克 |
玉米油 35克 |
红糖(打发蛋白用) 30克 |
黑全麦粉 40克 |
低筋面粉 40克 |
柠檬汁或者白醋 几滴 |
红糖黑麦蛋糕的做法
步骤1
把低筋面粉和黑麦粉放在碗中大概拌匀。
步骤2
蛋清蛋黄分离,盛蛋白的碗必须无油无水。
步骤3
把玉米油加热至80度左右,有一点烫手,但是不用沸腾。
步骤4
把加热过的油倒入面粉中进行烫面。 用手动打蛋器全部拌均匀。
步骤5
再加入配方中的牛奶,加入牛奶之后全部拌均匀。
步骤6
开始在面糊里加入蛋黄,可以用Z字法,也可以用翻拌的方法。
步骤7
做好的黑麦蛋黄糊放一旁备用。
步骤8
这时记得先预热烤箱。
打发蛋白,蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,或者加1克盐,任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用,而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味,当然了,如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下,可以什么都不放。
步骤9
新手操作的话糖建议分次加入。把蛋白打到偏硬的能拉出直立的小尖角,打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
步骤10
取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,由底部往上翻拌均匀。
步骤11
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里
步骤12
翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
步骤13
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中,轻震几下模具震出大气泡。
步骤14
放入充分预热好的烤箱,中空模具,上160度下170度,时间设定45分钟。
时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。如果不是中空模具的,建议降低温度烘烤。
步骤15
烘烤中~蛋糕已经长得很高啦
步骤16
能闻到很浓的麦香味
步骤17
蛋糕出炉后,轻震两下震出大气泡,倒扣让它冷却,等到冷却再脱膜。
步骤18
黑麦粉也能做出软乎乎的蛋糕,一款适合养生的蛋糕,一起来做吧。
红糖黑麦蛋糕的烹饪技巧
糖分次加入打发,蛋白会比较容易稳定,适合新手操作。
蛋白打到干性发泡,搅拌的时候不要消泡,这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。
如果用普通圆模非中空模具的,建议降低温度,可以参考我戚风蛋糕的。
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