【杏鲍菇黑椒牛肉粒】鲍菇牛肉来相遇，红红绿绿总相宜

杏鲍菇黑椒牛肉粒的烹饪技巧

小贴士：
1️⃣牛肉分两步腌制分别起到了增加口味和保持口感的作用：第一步是为了使牛肉入味，在鲜味之外有黑胡椒的香气；第二步中加入淀粉和香油分别是为了锁鲜和防沾黏。
2️⃣牛肉的第一次腌制和杏鲍菇的预处理都用到了老抽，老抽除了增味还具有上色的功能。但是一旦使用过量会使得菜色偏暗，需酌量添加，如果老抽上色效果很高要适当少加。
3️⃣黑胡椒的辛香是本道菜品中非常重要的口味层次，在腌制牛肉时可以适当多放，出锅前如果这部分口味层次不足，可以补加。
4️⃣第二步调制的料汁是本道菜品中牛肉粒、杏鲍菇粒、青红椒段的重要“粘合剂”，使用太太乐鲍汁蚝油和太太乐鲍鱼风味鸡汁可以使不同食材建立完美联结。
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