张灯结彩的用料
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长茄子 1根 |
肉馅 500克 |
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面粉 适量 |
红萝卜 一小段 |
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番茄沙司 60克 |
姜粉 适量 |
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生抽 2勺 |
蚝油 1勺 |
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盐 适量 |
料酒 1勺 |
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胡椒粉 适量 |
鸡蛋 1个 |
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淀粉 1小勺 |
清水 4.5勺 |
张灯结彩的做法
步骤1
长茄子切片前五（七）刀不切断，第六（八）刀切开，切六片的可以稍厚一些，大灯笼底下要切掉一点皮，否则站不住
步骤2
调肉馅:肉馅加料酒，生抽，蚝油，鸡蛋，姜粉、胡椒粉少量水沿一个方向搅打上劲，加少量淀粉再次沿一个方向搅打上劲，最后倒入一点食用油搅拌上劲
茄子里加入肉馅，8片的每片之间夹的肉馅少，6片多
步骤3
茄子上均匀的撒些面粉
步骤4
6成油温，肉馅那面先下锅炸定型再翻面，炸制两面金黄出锅控油，摆盘，胡萝卜切片和丝，做出提手、灯笼穗等
步骤5
做料汁:番茄酱，糖，生抽，淀粉和清水搅拌均匀，加一点油会更亮，不加也可以，番茄汁熬至粘稠
步骤6
浇汁
步骤7
成品
张灯结彩的烹饪技巧
我做的是大灯笼，如果做小灯笼，把茄子对半切开再改刀
炸茄子时，肉馅开口面先下锅炸，不要急着翻，否则容易散，等炸定型了再翻面
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