香酥糯米藕饼的用料
肉馅 350g |
糯米 200g |
莲藕 一节(净重约240g) |
鸡蛋 一个 |
生抽酱油 10g |
蚝油 10g |
盐 3g |
玉米淀粉 一大勺(重约20g) |
小葱 40g |
植物油 适量 |
鸡精 少许 |
黑胡椒粉 少许 |
生姜 少许 |
太太乐鲜鸡汁 10g |
香酥糯米藕饼的做法
步骤1
200g糯米提前一天浸泡。
步骤2
准备350g三肥七瘦的肉馅,加入一点点生姜沫、3g盐、10g蚝油、10g生抽酱油、10g太太乐鲜鸡汁、一点鸡精和黑胡椒粉搅拌均匀。
步骤3
打入一个鸡蛋,搅拌上劲。
步骤4
最后放入一勺玉米淀粉搅拌均匀(大约20g)。
步骤5
一段莲藕去皮切块(净重约240g),放入搅拌机里搅成莲藕碎。
步骤6
藕碎包入纱布挤掉汁水,放入肉馅里,再切入一些小葱搅拌均匀(小葱约40g)。
步骤7
将肉馅团成一个个的小团子,压成小饼,可以做16个。
步骤8
裹上提前泡好的糯米放入蒸锅,水烧开后蒸18分钟即可,其实这个时候就已经熟透了,可以吃了,但为了更香酥,我们煎一下更美味。
步骤9
锅里放少许的油,将藕饼下油锅煎至两面金黄即可出锅。
步骤10
撒上小葱花开吃!外脆内糯美味极了!
香酥糯米藕饼的烹饪技巧
我这里用的是脆藕,混着肉馅可以吃到一点点脆脆的藕颗粒,很有口感。
挤藕的汁水时,尽量挤干一点,免得肉馅水份太多了。
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