韭黄炒牛肉丝

步骤1

准备牛肉一块，韭黄一小把。韭黄洗净切成寸段，梗和叶分开装。

步骤2

牛肉横丝切片，再改刀切成丝。

步骤3

将牛肉丝用清水泡一泡，轻轻的洗一洗，将血沫洗净，尽量攥干水份。

步骤4

碗里放些葱姜，往里倒点料酒，然后连着葱姜料酒用手用力拧抓，做些葱姜料酒水。

步骤5

将葱姜料酒水倒入牛肉丝里，用手抓一抓，让葱姜料酒充分吸收到肉里，再加适量老抽、生抽、蚝油和胡椒粉，一点点精盐，用手抓至完全吸收不留汤水，加入半个蛋清，抓伴均匀。

步骤6

加入适量玉米淀粉，抓拌均匀，再倒入适量油封住水份，腌制十来分钟。

步骤7

大火将锅烧热，加少量油，将牛肉丝倒入迅速划散，肉变色立即关火盛出。

步骤8

锅里留底油，爆香蒜片，先将韭黄梗炒一会，再放入韭黄叶一起翻炒，加入适量盐拌匀，将牛肉丝倒入，放少许糖和五香粉（或者鸡精，也可不放），翻炒均匀出锅装盘开吃，好吃下饭。