牛肉别切太薄和太细，否则炒的时候水份流失太快，肉质容易变硬。腌肉时调味料一次放够，后续不用再放调料了。淀粉可以加其它淀粉类。还有一种方法就是用多些油烧热，将牛肉在油锅里划散，但是太费油，整个菜含油量太大，所以我改用不粘锅放少量油，将牛肉快速炒变色备用。炒牛肉和韭黄的时间不宜太长，否则整个菜的口感不好。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
