免揉无油无糖蓝莓干欧包的用料
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高粉 300克 |
水 225克 |
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酵母 2克 |
盐 5克 |
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美国蓝莓干 1把 |
免揉无油无糖蓝莓干欧包的做法
步骤1
酵母加入水里融解后，加入高粉和盐，用刮刀拌至无干粉，盖好室温水解40分钟；
步骤2
40分钟后面团已初具筋度，再用刮刀往底下收紧收光滑，然后盖好放冰箱冷藏一夜；
步骤3
给藤篮筛一层粉防粘；
步骤4
把面团倒出，往四周轻轻抻开，撒上一层蓝莓干；
步骤5
像叠被子一样上下左右三折；
步骤6
收口朝下，再用刮板帮忙往底下收紧；
步骤7
收口朝上放进发酵篮，再放进烤箱，底下放一碗开水，开启发酵功能，发酵至2倍大；
步骤8
230度预热风炉和石板20分钟，把面团倒扣在油纸上，割花；
步骤9
送进风炉，打蒸汽，烤25分钟，第10分钟左右降到190度，直至出炉。
步骤10
成品1
步骤11
成品2
步骤12
成品3
步骤13
成品4
免揉无油无糖蓝莓干欧包的烹饪技巧
△ 时间允许的话水解后可以间隔40分钟折叠一次，多折叠两次可以增加面筋，我是太晚了，就直接进冰箱了；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，定型上色后就可以降低温度了。
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