上周，戏哥去上海出差，公务之余去了很多店。
但由于时间紧迫，探店范围就在酒店附近，包括盒马二代店型“盒马市场”，被称为“魔都第一网红超市”。
盒马市场位于上海800个商业区，寸土寸金。剧哥在附近转了一圈，发现800米内有三家“新零售”超市，特色是生鲜和餐饮。
除盒马市场外，另外两家LEME生活鲜超，RISO均为上海实体零售老板，百联集团。
01
新鲜水产品是盒马的特点，盒马市场延续了这一传统。
戏哥探店时是周六中午，恰逢饭点，水产区目测聚集了60%以上的客流。
上个月，马云出现在盒马鲜生上海金桥店，在水产区抓起一只帝王蟹，这张照片在全网流传。
盒马立刻在店里做了“马爸爸同款”的广告。这种营销意识和反应速度值得学习。
盒马的另一个杀手是“盒马味”，这是盒马自制的餐饮产品。目前的系列包括方便菜(盒马叫丁丁菜，意思是微波炉可以吃)、半成品净菜(根据菜肴搭配食材和调料，免洗免切，下锅炒)、外卖熟食(锁鲜卤熟食)。产品线相当丰富。
线下咨询购买的人不多。剧哥估计销量应该主要在线。因为有空线下逛的人显然有更多的用餐选择。
盒马市场被称为第二代商店类型，与盒马新鲜最大的区别是开始从事商业地产游戏，商店至少30%的面积出租给商家，包括最多的餐饮商家，大约十几个，是一个摊位。此外，还有杂货、鲜花商家。
据估计，全店餐饮盒马自营与外租的比例为一半。
因为相当一部分消费者去盒马吃饭，都是吃现杀现做的水产品，盒马市场干脆在店里开了一家叫“盒马渔市”的餐厅。这样，代客加工不再是随时响应，而是只在午市和晚市提供。
从消费体验来看，在这里吃饭和在外面杀现在吃的大摊位没什么区别。他们都买海鲜，交给厨房加工，等着上菜。用餐区的餐桌也很紧凑。有点不同的是，盒马渔业市场有一个大摊位和一个VIP包间。你可以打电话预订！
结账时，出乎意料的是，收银员说他不接受支付宝，必须用盒马APP支付。不知道被盒马当成活广告牌的马爸爸有什么感受。
在收银台，戏哥发现他们还在做扫码进群的社区营销，于是加了客服微信。几个小时后，客服通过朋友申请，将戏哥拉进了店里的客户群。从群名来看，这家店有1000多个客户微信群。
但尴尬的是，戏哥入群几天，除了工作人员群发优惠，群里还有各种消费投诉。
除了新鲜的问题，网上“挂羊头卖狗肉”的信息错误也很高。在这种情况下，戏剧兄弟在北京盒马也遇到过，这并不是偶然的。整个超市的信息化仍然是一个艰巨的项目。
由于盒马APP的售后服务不完善，消费者无法妥善解决，将愤怒传播到群体中，群体中的气氛相当消极。
而盒马客服，每天都要在山大的压力下，在群里道歉、解释、安慰客户。
02
百联新零售与盒马贴身对抗
再来说说盒马市场的两个近身对手，LEME生活鲜超和RISO。这两个家庭离盒马只有一条路。如果不走人行天桥需要绕道，可以说门对门，脸对脸。
两家超市加起来相当于盒马(LEME生活新鲜超过3800平方米，RISO4500平方米)，在选址上都比盒马有优势。
LEME生活鲜超位于地下一楼，位于上海最早、最著名的进口食品城。RISO位于福兴大厦一楼和二楼。在二楼的用餐区，它比盒马有更好的视野。毕竟，它依赖于百联。这两个地方都是百联自己的财产。
从这两家超市的开业时间可以看出，百联对盒马态度的微妙变化。
盒马于2016年1月在上海开了第一家店；
2016年下半年，百联推出了新的超市连锁品牌“LEME生活超市”，主要从事进口食品、配套餐饮花卉等生活形式。装修四个月后，第一个800伴侣的LEME生活超市几乎与盒马市场同步开业（2016年底）。
2017年2月，百联与阿里达成战略合作(不涉及股权)。5月，阿里入股百联旗下的联华超市，开始改造线下超市。
6月，百联邀请在天猫有工作简历的王辉开设自己的新零售店RISO。大家都以为是百联和阿里合作的产物，但百联告诉媒体，他们在这个项目上与阿里合作不多，实际上是为了标杆盒马。
从商业形式的角度来看，LEME生活超市在传统精品超市的基础上，加强了新鲜板块（特色是冰鲜鱼），并为超市提供了餐饮等生活形式的投资。超市也可以吃，但仅限于没有火的日本生鱼片。
出了超市收银台，另一边是各种餐厅，包括中餐、牛排、茶叶店、中街1946等网络名人冰淇淋。
超市除了自己的用餐区外，还开设了专门的用餐和休息区。
午餐时间，客流基本在超市外的餐厅。因为隔着收银台，相关消费(比如吃饭，在超市买一瓶餐饮)并不强。
LEME超市显然是百联对标盒马的初级版，业态拼凑生硬，缺乏开放空间感。因此，在LEME开业不到半年的时间里，百联在200米外增加了更彻底的RISO，并与盒马市场组队抢占市场。
从分布图可以看出，RISO的动线设计比盒马更合理。虽然实际面积比盒马小，但购物感觉相当大，甚至比盒马大。
由于层高和自然光，整个空间明亮开阔，具有高级感。
在餐饮规划方面，RISO似乎想创造一个“世界美食”的概念，分为上海早餐、寿司、烧烤、沙拉、亚洲美食和西餐窗口。
但从顾客午餐点餐的角度来看，绝大多数人选择在大厅里吃水产品。而RISO的水产品，显然不如盒马丰富，面积也要小得多。
与专业餐厅相比，超市餐饮只有一个优势，那就是食材的新鲜度，这在水产品中最为明显（传统的摊位也是如此，烹饪比食材好）。但对于大多数菜肴来说，烹饪是首要任务。因此，戏剧兄弟对RISO的“世界美食”概念并不十分乐观。
在价格形象上，RISO也比盒马高端。有许多高价有机食品。250克盒装绿叶蔬菜售价9.8元，明显高于盒马和普通超市。
RISO除了线下业态接近盒马外，还可以通过自己的APP下单，承诺3公里内一小时送达(盒马也承诺上海半小时送达，北京因配送不足改为一小时送达)。
挂在RISO商店的捡单袋，应该像盒马一样，店员在店里跑来跑去捡单。但是没有看到它在店里配备了盒马的传送带，所以网上订单对店里的人力需求会很大，遇到订单高峰就处理不了。
剧哥在店里观察了半个小时，发现这种担心是多余的。在本该是订单高峰的中午，我没有看到一个店员挑选订单。在之前的盒马店，你可以不时看到店员跑去捡订单。
可想而知，RISO的网上订单量远不如盒马。
还有RISO付款的故事。
排在剧哥后面的大姐大概是急着买单取食物(店里的食物要先付款再做)，我付款的时候一直伸手拿着钱。轮到她的时候，收银员像往常一样问一套标准词，“你是百联会员还是RISO会员……”
姐姐没说完就不耐烦地打断了，“刚才说，我什么都不是，你赶紧给我结账！”
看，盒马收银员连支付宝都敢不让你用。言下之意是，如果没有盒马APP，就不要买。RISO收银员温柔地提醒你，你可以加入会员，享受优惠待遇，但客户责骂你收现结账。
新旧零售最大的区别是敢不敢硬气拒绝客户？
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