双皮奶的用料
牛奶 400毫升 |
白糖 20克 |
鸡蛋 3个 |
双皮奶的做法
步骤1
因为家里只有一瓶纯牛奶,所以额外添加了一包奶粉冲调,最好是全脂的牛奶,比较容易起皮
步骤2
鸡蛋不大,准备了3个
步骤3
一勺白糖
步骤4
将鸡蛋打入碗中
步骤5
总勺子分离出蛋黄,有一种专门分离蛋清蛋黄的小工具,有的可以用,没有就用勺子啦,也跟简单
步骤6
将牛奶倒入锅中加热,不停搅匀,注意,不要大火烧开,烧到起小泡泡就可以关火
步骤7
将牛奶倒入碗中,有专门的磨具更好呦
步骤8
将加热的牛奶稍微冷却起皮,将奶皮轻轻挑起,把牛奶倒入搅拌容器里,可以留一点牛奶在碗里,防止奶皮粘在碗底
步骤9
将蛋清倒入牛奶中
步骤10
继续加白糖
步骤11
快速搅拌,一定要均匀,将蛋清融合在牛奶中
步骤12
搅拌后,如果有筛网的,可以进行过滤,这样的牛奶更加丝滑,且没有气泡,因为我没有用筛网,所以会有气泡,最重要的是,倒入碗中的牛奶一定要把刚才的那层奶皮轻轻夹起,顺着刚才倒出来的位置,又倒进去蛋清牛奶混合液,这时,你会看到最先开始的奶皮已经浮在表面了,用保鲜膜包好,上面可以扎几个小孔,放入蒸锅中
步骤13
这一碗,我试了试用盘子倒扣在碗上,最后发现是和保鲜膜一样的效果,一起蒸10分钟,闷5分钟
步骤15
蒸出来是这样,还是要用筛网进行过滤,除去去表面的气泡,其他都很完美,跟店里卖的一模一样,也可以放冰箱冷藏,口感更佳。不过现在这样的天气,热的也很不错
双皮奶的烹饪技巧
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