250克北海道奶香吐司的用料
烫种 |
高筋面粉 15克 |
开水 15克 |
本种 |
高筋面粉 115克 |
纯牛奶 47毫升 |
淡奶油 18克 |
细砂糖 15克 |
炼乳 15克 |
酵母 1.5克 |
全蛋液 27克 |
黄油 10克 |
盐 1.5克 |
面包改良剂(可不加) 0.65克 |
250克北海道奶香吐司的做法
步骤1
15克高筋面粉加入15克开水搅拌晾凉备用。
步骤2
115克高筋面粉中加入晾凉的烫种面团,鸡蛋液,淡奶油,炼乳,细砂糖,酵母加入牛奶中搅拌融化倒入面粉中,搅拌成面絮,下手揉成面团。
步骤3
加入盐和软化黄油,继续揉搓光滑,可以揉制粗略手套膜。
步骤4
密封静置15-20分钟。
步骤5
松弛好的面团轻微拍打排气。
步骤6
用擀面杖擀长翻面卷起后,继续松弛10-15分钟。
步骤7
继续擀成如图形状,按压卷起。
步骤8
卷好后放入250克吐司模具
步骤9
放好后轻微按压一下。
步骤11
室温继续发酵,这时开启烤箱,上下火170度预热15分钟,预热好烤箱基本面团就已经发酵好了。
步骤12
入炉烘烤170度上下火烤28分钟。
步骤13
取出震动磨具几下排气,取出吐司晾网上。
步骤14
看一下棱角分明,颜色金黄,上色度和外形真的很满意。
步骤15
切开看看内部组织纹理清晰,气孔绵密,柔软拉丝,奶香气十足。
步骤16
晾凉后切片装袋密封,就可以做自己喜欢的早餐啦。
250克北海道奶香吐司的烹饪技巧
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