红枣核桃麻薯软欧包的用料
波兰种 |
高筋粉 75克 |
水 75克 |
酵母 0.5克 |
主面团 |
高筋粉 230克 |
红糖 30克 |
酵母 3克 |
盐 3克 |
水 120克 |
波兰种 全部 |
黄油 15克 |
麻薯 |
牛奶 240克 |
木薯粉 20克 |
糯米粉 43克 |
糖 14克 |
盐 一小撮 |
黄油 12克 |
馅料 |
红枣碎 50克 |
核桃 6个 |
蔓越莓 20克 |
红枣核桃麻薯软欧包的做法
步骤1
不粘锅中加入牛奶、木薯粉、糯米粉、糖和一小撮盐
步骤2
搅拌均匀,开小火,用刮刀一直搅拌
步骤3
凝固,加入黄油,拌匀至黄油被吸收,装入裱花袋备用
步骤4
红枣去核用水泡软,切碎和蔓越莓干及核桃碎混合备用
步骤5
波兰种的材料混合
步骤6
冷藏发酵一晚至表面布满气泡,拉开面团内部拉丝状态
步骤7
主面团除黄油以外的所有食材,揉成光滑的面团
步骤8
能拉出粗膜时放入黄油继续揉打面至拉出薄膜
步骤9
整理面团形状,放在温暖的室温发酵
步骤10
发酵至两倍大,用手指沾面粉戳洞洞,不回缩不塌陷就代表发酵好了
步骤11
面团轻拍排气,然后分成6-8份,滚圆松弛半个小时
步骤12
醒发好的面团拍扁,擀成牛舌状,铺一层麻薯,撒馅料
步骤13
自上而下卷起来,收口处捏紧,放在铺了油纸的烤盘上
步骤15
面团上撒粉割包,放入预热好的烤箱中下层180度烤20分钟
红枣核桃麻薯软欧包的烹饪技巧
一发大概45分钟左右就完成啦
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