黑芝麻奶酥碱水面包的用料
高粉 500克 |
低粉 80克 |
水(根据面团适当调整) 200克 |
酵母 3克 |
盐 5克 |
黄油 25克 |
鲁邦种 150克 |
碱水: |
水 1000克 |
烘焙碱 30克 |
黑芝麻奶酥碱水面包的做法
步骤1
碱水面包的面团属于偏硬的面团,因此我采用水合法,先把粉和水混合成团,放冰箱冷藏水合30分钟以上,便于后续打面
步骤2
水合后的面团加入其他材料进行搅拌,面团打面比较困难,需要点耐心,不能因为这样就加水,可以采用手动辅助,面团打到光滑,拓展阶段,能拉出厚膜,有锯齿状即可。
步骤3
把面团进行分割成100克一个的面团,光滑面朝上收拢搓圆,盖保鲜膜醒发15-20分钟左右
步骤4
炒熟的黑芝麻用料理机打成粉,加入糖粉,猪油,牛奶或淡奶油混合成团。奶酥馅就做好了
步骤5
把面团擀成长方形
步骤6
在三分之一处放入馅料,预留两头的面皮,采用按压式方法卷起
步骤7
卷的时候注意压紧实了
步骤8
稍作整理,搓细两头,成椭圆形状
步骤9
放烤盘上室温醒发45分钟左右,发酵好的面团转冷冻室冷冻30分钟以上。
步骤10
准备碱水,用勺子轻轻搅拌溶解,注意安全!!
步骤11
全程带手套,把冷冻好的面团放入碱水中浸泡泡18分钟左右
步骤12
滤干水分,放铺好烘焙纸的烤盘上,进行割包,45度倾斜,竖向割2-3刀
步骤13
烤箱提前预热,上火210度,下火170度左右烤20分钟左右
步骤14
出炉,面包呈深褐红色
步骤15
顺手做了碱水球
步骤16
割包还需努力,割得浅了一点,需割到位,爆口才有颜值,有食欲
步骤17
碱水面包可作为口粮面包,健康,美味!
黑芝麻奶酥碱水面包的烹饪技巧
碱水面包可以冷冻保存,吃的时候提前拿出来解冻,用空气炸锅或烤箱复烤一下,口感很棒,薄皮酥脆,内里绵密紧实!是健身人士很好的代餐口粮。
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