香辣排骨的用料
| 【主料】 |
猪肋排 400克 |
| 【辅料】 |
老姜 1块 |
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大葱 1根 |
小葱 2根 |
|
独蒜 4个 |
【香料】 |
|
花椒 适量 |
藤椒 适量 |
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八角 2个 |
山奈 1个 |
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香叶 2片 |
桂皮 1块 |
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干辣椒 6个 |
【调料】 |
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冰糖 6颗 |
黄酒 1大勺 |
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料酒 适量 |
豆瓣酱 1大勺 |
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食盐 2小勺 |
香辣排骨的做法
步骤1
排骨提前跑去血水后，凉水入锅，放入去腥三件套（葱、姜、料酒）煮开，继续煮3分钟，撇去浮沫，盛出备用；
步骤2
热锅凉油，放入葱姜蒜炒香；
步骤3
放入香料（香叶、桂皮、八角、花椒、白芷）炒香；
步骤4
放入一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱炒出红油；
步骤5
放入排骨翻炒，调入生抽、老抽、蚝油；
步骤6
炒好的排骨转入砂锅中，倒入一瓶啤酒、再加入没过排骨的热水，放入几个干椒和冰糖；
步骤7
烧开后转小火盖上锅盖炖1小时，转大火将汤汁收至浓稠即可～
香辣排骨的烹饪技巧
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