日式生吐司的用料
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高筋粉 750克 |
耐高糖干酵母 12克 |
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炼乳 60克 |
盐 12克 |
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砂糖 45-60克 |
淡奶油 60克 |
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牛奶 535毫升 |
软化无盐黄油 60克 |
日式生吐司的做法
步骤1
食材
步骤2
除黄油外所有食材放入厨师机
步骤3
先低速搅至无干粉，在高速打出筋膜
步骤4
加入黄油
步骤5
搅好的面团比较光滑
步骤6
可以撑出薄而透的膜。
步骤7
出缸温度26度。团圆盖保鲜膜进行一发
温度26-28度，约1小时
步骤8
发酵至2倍大
步骤9
分成6个165克的面团，2个250克的面团
步骤10
面团擀长，翻面
步骤11
折叠，再次擀长
步骤12
卷起来，约2圈半
步骤13
排入模具，2发，温度36湿度85
步骤14
八分满最好，着急接孩子，我这个稍微差点
步骤15
上火145下火185，烤30分钟
步骤16
上火145，下火185，烤20分钟
日式生吐司的烹饪技巧
此配方是两个450克吐司，两个250克方吐司。用的是低糖吐司盒。
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