在乌龙茶中，最著名的可能是两种：铁观音和大红袍。前者香味浓郁，是典型乌龙茶的代表之一。有些人喜欢这种浓郁的味道。
后者名声斐然，独特的岩茶火味在乌龙茶中独树一帜，自古以来就有大批粉丝。
然而，它们也是乌龙茶。为什么铁观音和大红袍在味道、味道和香气方面有这么大的不同？它似乎变成了两个品种。要理解这个问题，我们必须从以下几个方面进行比较。
铁观音是乌龙茶系列中较早出现的品种，诞生于福建省安溪县，位于武夷山南段，即所谓的闽南乌龙茶。大红袍出现在晚上，大约350年，最初产于武夷山北段的九龙模式，属于岩茶系列，岩茶系列是闽北乌龙茶的主要品种。
不同的时间节点决定了两者的不同特征。铁观音更倾向于传统乌龙茶的特点，香气高甜，大红袍在传统乌龙茶的基础上进行了改进，形成了独特的岩骨花香。
产地的差异决定了它们之间的原材料差异。原材料的差异对最终成品的口感有很大的影响。
在古代，闽南和闽北之间的距离足够远。彼此的文化没有交流，各自的发展，最终形成了两种完全不同的茶文化氛围，以及最关键的：茶叶制作过程。
乌龙茶的制茶过程，无论是铁观音还是大红袍，基本上都是枯萎、绿色、绿色、滚动、干燥、烘焙等环节。两者之间的区别主要在于滚动和烘焙两个步骤。
揉捻
铁观音揉捏时使用的技术称为“包裹揉捏”。它将油炸铁观音用布包裹成圆形，然后通过不断挤压和翻转来完成揉捏过程。这样，滚出的茶就可以形成铁观音茶的球形茶。
大红袍的揉捻没有包裹这一步，就是用更接近传统制茶的方法来揉捻，所以最终的形状偏向于传统的条状。
揉捻技术的变化影响了鲜叶浸出物质的重量和方式，也影响了最终茶叶的香气和入口的味道。
焙火
烤火是乌龙茶制茶最重要的工艺环节，这一步完全区分了铁观音和大红袍。
铁观音一般分为清香型、浓香型和陈香型，其中大部分是清香型。清香型铁观音不烤火。即使需要烤火的浓香型和陈香型，烤火程度也不高。因此，铁观音的火功不高，香气更重。
相反，大红袍最注重烘焙。根据烘焙程度，分为轻火、中火、足火和高火四个等级。火功不同，口感变化明显。
稍微调整一下制茶工艺，最后的结果就不一样了。铁观音重香气轻扬，鲜甜，回甜清爽。
大红袍入口火味十足，后来又转化为花香果香等多种口味，香气浓郁。
造成两者差异的主要因素是上面提到的:揉捻和烘焙。
虽然不同，但也有相似之处。乌龙茶最注重丰富的香气水平和变化，体现在铁观音和大红袍上，香气的组成和复合也有自己的优缺点。
不妨品尝一下，有自己的茶趣。
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