八寸戚风蛋糕的用料
蛋黄糊材料: |
蛋黄 5个 |
白砂糖 30克 |
纯牛奶 40毫升 |
玉米油 40克 |
盐 2克 |
低筋面粉 85克 |
蛋白霜材料: |
蛋白 5个 |
白砂糖 55克 |
柠檬汁或白醋 3克 |
八寸戚风蛋糕的做法
步骤1
牛奶和玉米油倒入盆中,用手动打蛋器充分拌匀至乳化状态
步骤2
乳化后的液体放入2克盐和30克白砂糖,并搅拌均匀,筛入85克低筋面粉,画Z字形搅拌均匀!
步骤3
将鸡蛋打入碗中,用勺子把蛋黄分离出来,(比蛋清分离器好用)放入上步骤搅拌好的面糊中,画Z字搅拌均匀,蛋清倒入另一个容器中,备用!
步骤4
用电动打蛋器,慢速打发蛋清,至大泡泡时如图一,挤入三克柠檬汁,继续打发至图二状态,加入20克白砂糖,图三状态时再加20克白砂糖,图四时再加15克,图5时蛋清体积逐渐蓬松,继续打发至提起打蛋器出现图六的小弯钩即可!
步骤5
将打发好的蛋清取1/3,倒入蛋黄糊中(图一)刮刀从下向上,用切拌和翻拌的手法,搅拌均匀(如图2-4),蛋清分三次与蛋黄糊翻拌均匀,手法要轻,动作要快!图五是第一次翻拌好的状态,图6是最终的状态!
步骤6
将拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中!倒入时需拉开一定距离,这样可以消除一些大的气泡!将模具轻震几下,消除内部气泡,放入烤箱!
步骤7
烤箱调至戚风模式,或者140度50分钟!出炉后再次轻震模具,排出热气后倒扣再晾网上,完全凉透后再脱模!
步骤8
教大家一个徒手脱模的方法,不用脱模刀呦!蛋糕晾凉后,蛋糕面向上,用手沿着模具边缘向下轻轻按压后,再倒扣,将活底板向下按,蛋糕就脱离了模具。这时将蛋糕立起来,再沿着底板边缘向下按压,边压边转动底板,蛋糕很轻松就脱落了,且蛋糕面整齐,美观!比脱模刀好用太多了!
步骤9
打上包装,密封冷藏保存,口感更好呦
八寸戚风蛋糕的烹饪技巧
鸡蛋要稍微大一点的,且冷藏过后的,更容易打发!与蛋清接触的容器和工具需要干净,无水无油!加盐会使蛋糕口味更好,且不反酸!
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