迷你碱水肠仔包的用料
高筋面粉 200克 |
低筋面粉 20克 |
冰水 120克 |
酵母 1.5克 |
盐 3克 |
黄油 5克 |
迷你香肠 10根 |
碱水: |
冷水 500克 |
烘焙碱 15克 |
迷你碱水肠仔包的做法
步骤1
除肠仔的所有原料混合均匀成光滑面团,松弛15分钟后分割成10等份,约35克/份
步骤2
揉圆,继续松弛20分钟
步骤3
包入肠仔
步骤4
捏紧
步骤5
全部包好后不用盖保鲜膜,直接放到冰箱冷冻30分钟
步骤6
烘焙碱有强腐蚀性,一定要要戴上手套操作:先用一个大陶瓷碗准备500克冷水,再把15克烘焙碱放入冷水中搅匀。
把冷冻好的面胚子放入碱水中浸泡15秒,捞起,控干水分。
割包,每个胚子割出两条斜线。
步骤7
烤箱180度预热10分钟,上下火180度烤制15分钟
步骤8
出炉后晾凉
迷你碱水肠仔包的烹饪技巧
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