魔法巧克力黑森林面包的用料
| 主面团： |
高筋面粉 260克 |
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可可粉 8克 |
奶粉 10克 |
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鲜酵母 8克 |
淡奶油 40克 |
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牛奶 90克 |
鸡蛋 1个 |
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黄油 15克 |
海盐 2克 |
| 酥粒部分： |
低筋面粉 30克 |
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可可粉 5克 |
细砂糖 10克 |
|
黄油 15克 |
装饰奶油： |
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淡奶油 220克 |
细砂糖 10克 |
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可可粉 12克 |
魔法巧克力黑森林面包的做法
步骤1
主面团部分除黄油、海盐低速揉3分钟，转中速揉至粗膜
步骤2
加入黄油海盐，揉至吸收到转高速揉到完全出膜
步骤3
面团进行室温第一次发酵，做酥粒，稍微软化的黄油和酥粒食材抓均匀就可以，记得戴手套，不然手温容易融化黄油
步骤4
发酵好的面团
步骤5
平均分为四等份，密封松弛20分钟
步骤6
松弛好擀开、翻面
步骤7
对折
步骤8
捏紧
步骤9
喷点水，沾酥粒，35°二次发酵两倍大，记得烤箱放温水保持湿度
步骤10
180°烘烤18分钟出炉装饰奶油
步骤11
超好看
魔法巧克力黑森林面包的烹饪技巧
发酵看状态
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