糖醋排骨的用料
排骨 一斤 |
植物油 30g |
冰糖碎 30g |
味极鲜酱油 20g |
陈醋 20g |
盐 2g |
生姜 适量 |
糖醋排骨的做法
步骤1
一斤排骨切块,清洗干净以后放在清水里浸泡半个小时以去除血水,捞出备用。
步骤3
大约炒了十分钟,肉表面焦黄,加入20g冰糖炒一分钟左右炒出糖色。
步骤4
看见冰糖炒散,炒出糖色了,立刻倒入600g开水及20g味极鲜酱油、10g陈醋、2g盐和适量生姜片。(一定要随时关注糖的颜色,防止炒糊。)
步骤5
敞着煮个三两分钟后再盖上盖子焖煮,调至中等火力,煮二十分钟左右,水分快干了打开盖子,再放入10g冰糖和10g陈醋。(先敞着煮有利于肉腥味的散发)
步骤6
将汤汁差不多煮干就可以出锅了。
糖醋排骨的烹饪技巧
注意注意:
千万不要用高压锅压排骨,软烂的糖醋排骨口感会变差。
千万不要焯水,焯水之后排骨鲜味会降低。
说明:
第一次的冰糖是炒糖色的,第二次的冰糖是调味的。
第一次的醋是入味的使肉质软烂的,第二次的醋是调味的。
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