花生焖猪蹄的用料
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猪前蹄 1只 |
花生 一小把 |
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姜 8片 |
蒜 2瓣 |
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冰糖 5颗 |
味达美生抽 2勺 |
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老抽 1勺 |
料酒 1勺 |
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盐 适量 |
八角 两个 |
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香叶 5片 |
桂皮 一块 |
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小香葱 适量 |
花生焖猪蹄的做法
步骤1
先将猪蹄焯水，冷水下锅，水开后小火煮2分钟，将猪蹄捞出冲洗干净，沥干水分
步骤2
锅中热油，放入冰糖，小火炒至焦糖色
步骤3
放入焯过水的猪蹄，翻炒均匀上色
步骤4
加入6片姜片、2瓣大蒜、2个八角、1块桂皮、5片香叶，小火煸香
步骤5
加入2勺味达美生抽、1勺老抽、1勺料酒、2小勺盐翻炒均匀
步骤6
放入花生米，加热水没过食材，煮开
步骤7
全部倒入压力锅中，煮30分钟（也可以继续用炒锅炖至软烂）
步骤8
再次将压力锅中的猪蹄倒入炒锅中，不盖锅盖，大火收汁至汤汁粘稠即可（请自行脑补画面）
步骤9
成品图，口感软糯，香而不腻，满满的胶原蛋白
步骤10
成品图
步骤11
成品图
花生焖猪蹄的烹饪技巧
1⃣猪前蹄的肌肉比较发达、有蹄筋，口感比较紧实，适合做红烧猪蹄或卤猪蹄。猪后蹄相对来说运动量较少，所以肉少骨头多，没有蹄筋，适合搭配一些玉米等食材炖汤，弥补口感上的不足。
2⃣这里我用压力锅炖的，所以花生米没有提前泡，如果全程用炒锅炖，建议提前泡一天，可以缩短煮制时间，花生口感粉粉的才好吃。
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