山西刀削面的用料
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福临门老家面馆，山西刀削风味挂面 500克 |
葱 半根 |
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五花肉 800g |
卤肉料包 1个 |
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辣椒面 1勺 |
生抽 1.5勺 |
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老抽 2勺 |
蚝油 1.5勺 |
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郫县豆瓣 2勺 |
油菜 150克 |
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鹌鹑蛋 250克 |
姜 1块 |
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陈醋 2勺 |
山西刀削面的做法
步骤1
五花肉洗净切成小丁备用
步骤2
葱姜切碎备用
步骤3
起锅烧油，下入五花肉边炒
步骤4
五花肉边炒出油脂后加入料酒去腥
步骤5
加入葱姜编炒
步骤6
加入郫县豆瓣
步骤7
加入辣椒面（应该加入细辣椒面，家里没有就加了中粗的辣椒面）
步骤8
加入老抽
步骤9
加入蚝油和生抽，炒至五花肉上色
步骤10
加入热水，和卤肉包
步骤11
再加入鹌鹑蛋，大火炖煮40-60分钟
步骤12
加入陈醋，炖至五花肉软烂
步骤13
大火收汁。汤汁浓稠后关火备用。
步骤14
小油菜洗净，中间切开备用
步骤15
起锅烧水，水开后下入，福临门老家面馆，山西刀削面风味挂面
步骤16
再次开启时加入冷水和油菜。煮至面条熟透
步骤17
捞出装碗，加入三大勺面汤，浇上肉卤即可
步骤18
最后上个成品图，山西刀削面（猪肉卤）完成，感谢收看！
山西刀削面的烹饪技巧
1.如果您不喜欢吃辣，可以不放辣椒面。
2.您可以将鹌鹑蛋换成熟鸡蛋。蔬菜根据您的喜好随意更换。（绿叶菜即可）
3.我这里没有放盐，因为生抽，老抽，加上郫县豆瓣和蚝油的盐度已经够了，您可以根据您的喜好适当加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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