新年必做蛋白糖甜点的用料
蛋清 45g |
细砂糖 100g |
玉米淀粉 2.5g |
柠檬汁 几滴 |
淡奶油 100g |
糖 8g |
果酱 适量 |
翻糖 适量 |
石榴/蓝莓 适量 |
新年必做蛋白糖甜点的做法
步骤1
打发蛋清,分3次加入砂糖,打发至硬性发泡。
步骤2
加入玉米淀粉,拌匀。
步骤3
二等分放到铺有烘焙纸的烤盘上,整理造型。
步骤4
110度,烘烤80分钟,加热结束后彻底晾凉。用翻糖做出眼睛、鼻子、脸蛋的造型,备用。
步骤5
用牙签戳出顶部。
步骤6
加入打发好的奶油,放一勺果酱,再用奶油做出顶部造型。
步骤7
用奶油做出花边和帽子。
步骤8
插上耳朵。
步骤9
还可以用石榴装饰
新年必做蛋白糖甜点的烹饪技巧
翻糖可以买到现成的,也可以自己制作,制作需要的材料是:
糖粉40g,玉米淀粉63g,白巧克力56g,玉米糖浆8g,纯净水13g,吉利丁片3g
(1)玉米淀粉和糖粉放到碗内,混合均匀,备用
(2)白巧克力隔热水融化
(3)吉利丁片泡冷水软化,捞起大致沥干水分,加入13g纯净水,隔热水融化吉利丁
(4)将玉米糖浆加到吉利丁溶液中,搅拌均匀后倒入融化的巧克力中,搅拌均匀
(5) 把1(玉米淀粉和糖粉混合物)倒入4中,先用刮刀(或勺子)混合至无粉状态,然后戴PVC防粘手套揉至光滑状态即可
(6)如需颜色,则取适量翻糖加入色素(或色粉),揉匀即可
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