班尼迪克蛋｜一口流心！在家搞定brunch，还去什么西餐厅！

步骤1

在深锅里加热清水至75度左右。

步骤2

倒入少许白醋

步骤3

鸡蛋打入碗里，用大勺子在水里做旋涡状，将鸡蛋小心滑入水中，用勺子将蛋白往中间聚拢。鸡蛋成型后，放入漏勺备用。

步骤4

蛋黄隔热水，加入清水和少许柠檬汁。

步骤5

用蒸气加热边用蛋抽不断搅拌蛋黄，直至蛋黄变成沙拉酱般的浓稠度，不从蛋抽上滴落，浓稠、细腻、不结块。然后迅速离火，并将锅放在冷水浸湿的毛巾上降温。

步骤6

将液体黄油一点一点加入到蛋黄中，每加一点都要充分搅拌均匀再加下一次。

步骤7

完成后是这种状态。

步骤8

加入少许黄油，将火腿片煎热。

步骤9

准备好的麦芬也一并放入平底锅煎热。

步骤10

酱香肠叠在麦芬上。

步骤11

水波蛋组装，淋上蛋黄酱，开吃！