红烧猪皮的用料
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猪皮 1斤 |
白酒 适量 |
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盐 10克 |
生姜（卤） 6片 |
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小葱（卤） 5根 |
水（卤） 500克 |
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太太乐鲜鸡汁（卤） 15克 |
红烧汁（卤） 100克 |
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辣椒 5个 |
蒜瓣 3瓣 |
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蒜苗 2根 |
红烧猪皮的做法
步骤1
猪皮焯水:锅中加入猪皮，白酒，适量水，水开煮5分钟
步骤2
猪皮趁热去毛，去油
步骤3
切块，用盐揉搓，冷水洗净
步骤4
高压锅放入猪皮，葱结，姜片，400克水，100克红烧汁，500克水，15克太太乐鲜鸡汁，上汽压3分钟。
步骤5
取出猪皮。猪皮用筷子可以直接穿透，软糯q弹。
步骤6
热锅热油翻炒蒜苗&辣椒&蒜&猪皮，加入3勺刚压猪皮的汤汁
步骤7
上菜了，香喷喷，下饭！
红烧猪皮的烹饪技巧
①猪毛，猪油，要趁热处理。
②用高压锅压猪皮快，没有的话需要中小火焖煮30分钟。这个时候软糯带点Q弹，刚好合适。（需要更软，压4分钟。）
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