皮蛋拌豆腐的用料
皮蛋 3个 |
内酯豆腐 1盒 |
小米辣 1个 |
味达美味极鲜酱油 2勺 |
味达美清香米醋 6勺 |
味达美臻品蚝油 2勺 |
白糖 半勺 |
芝麻香油 半勺 |
自制芝麻辣椒油 1勺 |
川香汁 1勺 |
香菜 少许 |
小香葱 少许 |
皮蛋拌豆腐的做法
步骤1
准备好三个皮蛋一块内酯豆腐(也可以用普通豆腐上锅蒸一下,放凉再用,内脂豆腐口感更爽滑,普通豆腐更好切一些)。
步骤2
准备一点小米辣,小香葱,香菜。
步骤3
在网上买这个小工具挺不错,可以把蛋一分为六,更精致。
步骤4
豆腐切片,皮蛋用切割器一分为六,摆盘,没有切割器就用细线(皮蛋一切为四最简单,想要摆盘更漂亮,需要更细分,摆盘更精致)。我们当地皮蛋直接吃,不蒸熟,蒸熟的皮蛋好切,但是味道有变化。
步骤5
小米辣一只,香菜,小香葱少许切沫撒到豆腐上,看个人喜好,能吃辣的三两只小米辣更过瘾,比较随意哈。
步骤6
开始调料汁了,我的料汁比较简单,醋:生抽:蚝油的比例分别是3:1:1,一点白糖,少许麻辣调味汁,我个人喜欢多加一点醋,具体操作看个人喜好,最后加一点自制的芝麻辣椒油,充分搅拌均匀即可,今天我没有加盐,生抽和蚝油的咸度已经差不多,这个根据自家口味可以适当加一点盐。有时我也会加一点姜和蒜末,每次可以适当调整料汁的口味哦!试试哪一种更适合自家口味!料汁可以适当多调点,块状豆腐不易进味,可以多淋点料汁,沾着吃。(芝麻辣椒油做法:先把干辣椒剁碎,可以适当再加一点辣椒粉出来颜色更好看,加上芝麻,锅烧干,加油,油热后分次浇到辣椒上就可以了,喜欢麻辣的,还可以在锅里多放一点花椒,油热后把花椒捞出再分次浇到辣椒上。)
步骤7
把料汁淋到豆腐皮蛋上,清爽可口的皮蛋豆腐就可以上桌啦!
皮蛋拌豆腐的烹饪技巧
1.豆腐用的内酯豆腐,直接食用即可,有喜欢煮熟的也可以自己尝试。我个人认为普通豆腐也可以,普通豆腐尽量蒸熟放凉再用,这样可以去掉豆腐的豆腥味。
2.料汁是看各家喜好,根据自家口味调整用量哦!适合自家的口味,才是真正的美味。
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